Sultana ve Malayer kuru üzümleri, her ikisi de çekirdeksiz Vitis vinifera üzüm çeşidinden elde edilmekte olup; tatlı aromaları, besin değerleri ve çok yönlü kullanım alanları sayesinde oldukça popülerdir. Bu kuru üzümlerin renkleri, açık kahverengiden (Malayer) koyu kahverengiye (Sultana) kadar değişmektedir.

Aralarındaki temel fark, işleme yöntemidir. Malayer kuru üzümleri kurutma sırasında kükürt dioksit (SO₂) dumanına maruz bırakılır ve bu işlem ürünün daha açık renkli olmasını sağlar. Sultana kuru üzümleri ise SO₂ ile işleme tabi tutulmaz ve doğal olarak daha koyu rengini korur.

Her iki çeşidin kurutma işleminde; potasyum karbonat, su ve yağdan oluşan bir çözelti kullanılmaktadır. Bu uygulama, üzümlerin nem kaybını hızlandırırken doğal dokularının korunmasına yardımcı olur.

Sultana ve Malayer kuru üzümlerinin tüketimi, sağlığa olan faydaları ve tariflerde şekere alternatif olarak kullanılabilmeleri sayesinde son yıllarda önemli ölçüde artmıştır. Bu kuru üzümler; pilav gibi tuzlu yemeklerin yanı sıra ekmek, kurabiye ve kek gibi unlu mamullerde de yaygın olarak kullanılmaktadır.