Esmer köftelik bulgur, esmer renkli durum buğdayının temizlenmesi, pişirilmesi, kurutulması ve ince taneler hâlinde öğütülmesiyle elde edilen geleneksel bir bulgur çeşididir. Koyu rengi, kendine özgü aroması ve ince yapısı sayesinde özellikle çiğ köfte, mercimek köftesi, kısır ve çeşitli yöresel tariflerin hazırlanmasında kullanılır. Su çekme kapasitesi yüksek olduğu için yoğrulduğunda kolayca şekil alır ve tariflere dengeli bir kıvam kazandırır.