Tamamen olgunlaşmayan ve taneleri yeşil olan buğdayın hasat edilip sonrasında ateşte kavrulması, kurutulması ve kabuğundan ayrılmasıyla elde edilen geleneksel bir tahıl ürünüdür. Kavurma işlemi sayesinde kendine özgü isli bir aroma, yoğun bir lezzet ve diri bir doku kazanır. Başta pilav olmak üzere çorba, dolma ve çeşitli yöresel yemeklerde kullanılır.